チキンのグリル玉味噌仕立て

鶏もも肉は包丁で切れ目を入れ火を通しやすくして一口大に切り、塩・胡椒をする。

ズッキーニは5㎜位の輪切り(一人2枚)にし、さっと茹でる。

アスパラガスは茎の硬いところを切って下の部分は皮をむき茹でる。先を残し縦に切る。

赤・黄パプリカはさいの目に切る。

白ネギは3㎝ぐらいの長さに切り一枚づつはがして重ね、縦に千切りにして水につける(白髪ねぎ)。

フライパンにサラダ油をひき、②のズッキーニをソテーする。

⑥のフライパンを使い、鶏もも肉をソテーする。裏返しながら完全に火を通す。

玉味噌と生クリームを合わせてソースを作る。

皿の中央にズッキーニを置き、鶏もも肉のソテーをのせソースをかける。パプリカをちらし、アスパラガスと白髪ねぎを飾る。

鍋に卵黄を除いた材料を入れ、湯銭にかけながら練る。さらに卵黄を加え照りが出るまで練り上げる。冷蔵庫で10日間は保存できる。卵が入っているので長期保存の場合は、冷凍保存。